2 položek z 2
Sladíte stévií a máte pocit, že si dáváte něco chemického? Nebo si dáte light limonádu a věříte, že je to zdravější varianta, protože v ní není žádný cukr? Kategorie sladidel se běžně pletou, a není se čemu divit.
Na obalech je spousta názvů, čísel s písmenem E a slov, která zní podobně, ale znamenají úplně něco jiného. Pojďme si to jednou provždy srovnat.
Tři skupiny, tři úplně odlišné principy
Řepný nebo třtinový cukr je rychlý zdroj energie, ale za rychlost platíme vysokým glykemickým indexem. Po jeho snědení hladina cukru v krvi prudce vyskočí a stejně rychle zase klesne, což vede k chuti na další sladké a k výkyvům energie během dne. Cukr navíc neobsahuje žádné minerály, jde tedy o takzvané prázdné kalorie.
Mezi potraviny s nejvyšším glykemickým indexem patří právě nápoje a pokrmy slazené cukrem, spolu s bílým pečivem nebo medem.
Tahle skupina zahrnuje látky, které v přírodě vznikají samy nebo se z přírodních surovin získávají jednoduchým zpracováním, bez syntézy v laboratoři.
POZOR: Erythritol může ve větším množství u citlivějších lidí způsobit nadýmání nebo projímavý efekt, proto se doporučuje dávkovat postupně a sledovat vlastní snášenlivost.
Do téhle skupiny patří aspartam, sacharin, acesulfam K nebo sukralóza.
Vznikají synteticky v laboratoři a jsou extrémně sladké i v mikroskopických dávkách, takže mají nulovou kalorickou hodnotu. Jejich bezpečnost v rámci Evropské unie posuzuje EFSA, která pro každou látku stanovuje takzvaný ADI, tedy přijatelný denní příjem, do kterého je konzumace považována za bezpečnou.
To ale neznamená, že jde o téma bez otazníků. Světová zdravotnická organizace v roce 2023 zařadila aspartam mezi látky, které mohou být potenciálně karcinogenní, přestože zároveň potvrdila, že jeho přijatelná denní dávka se nemění. Právě kvůli podobným nejasnostem a faktu, že jde o syntetické látky bez jakékoli nutriční hodnoty, spousta lidí umělá sladidla z principu raději omezuje.
| Sladidlo | Zdroj | Kalorie | Vliv na cukr v krvi | Sladivost oproti cukru |
|---|---|---|---|---|
| Bílý cukr | přírodní (zpracovaný) | vysoké | prudký nárůst | 1x |
| Stévie | přírodní | žádné | žádný | 200 až 300x |
| Erythritol | přírodní (fermentace) | téměř žádné | žádný | přibližně 0,7x |
| Xylitol (březový cukr) | přírodní | nižší než cukr | nízký | přibližně 1x |
| Lucuma | přírodní | nízké | nízký | méně sladká než cukr |
| Umělá sladidla | syntetické | nulové | minimální | cca 300x - 600x |
Naší filozofií je sahat po přírodních sladidlech všude tam, kde to jde.
Stévii používáme jako hlavní sladidlo ve většině produktů, erythritol pak tam, kde potřebujeme dodat i objem a texturu, kterou samotná stévie nahradit neumí. Do žádného z našich výrobků naopak nepřidáváme umělá sladidla. Je to jeden z důvodů, proč nás lidé porovnávají s konkurencí a proč se k nám vracejí. Celou nabídku sladidel najdete v kategorii Slazení.
Pokud doma pečete a chcete nahradit cukr, nejlepší výsledky obvykle nedává jedno sladidlo samotné, ale jejich kombinace. Stévie dodá intenzivní sladkost, ale sama o sobě nenahradí objem, který cukr v těstě zastává. Erythritol naopak tento objem a strukturu doplní, aniž by přidal kalorie navíc. Zkuste tedy příště vzájemně skloubit menší množství stévie s erythritolem, výsledek chutnostně i texturou mnohem víc připomíná klasické pečení s cukrem, než kdybyste použili jen jedno z nich.
Zdroj fotografie: Canva
Zdroj textu: NaturalProtein.cz, cnn.iprima.cz, efsa.europa.eu, tn.nova.cz, Kniha: Pravda o cukru - Jessie Inchauspé
